江华瑶家十八酿
[ 编辑:山郎 | 时间:2015-11-12 15:01:22 | 浏览:1198次 | 作者:山郎整理 ]
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  “江华瑶族十八酿”是指以“圣水”豆腐丸为依托,在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。“十八酿”中的另外“十七酿”的选料、制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同。它们花样繁多、秀色可餐,各具风味,而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客,佳肴较多的餐桌上,总少不了“十八酿”中的“成员”。

  瑶家十八酿做法

 


 

  瑶家十八酿花样繁多,烧的方法无外乎是煎、焖、焙、炸。烹制水豆腐酿特别要注意火候,防止烧糊。一般有经验的主厨往往把水豆腐酿两面煎至金黄色即可。用火要适中,煎时不急不猛,焖时要稍旺,出锅前撒点红椒粉、葱花、滴几滴小磨香油。这样出锅前的水豆腐酿浸透了佐料的味道,自然味美味佳了。把水豆腐酿添入盘前要熄火,在盘内整齐码好。刚出锅的菜肴色香味俱佳,令人回味无穷。用餐时,瑶家人常常劝客人快动筷子,喊着“搭赖”,意思是趁热吃。这时的豆腐酿柔嫩细滑,特别爽口,回味无穷。不过,也还得注意别烫着,心急吃不了热豆腐呵。水豆腐酿添盘上桌,吃当然也是需要讲究的,初次吃更要注意夹豆腐的方法和技巧。

  现代饮食中,人们厌倦了传统的大鸡大肉,而瑶家人精致的十八酿,以三分肥七分瘦猪肉或五花肉为主料的馅心不腻不肥,美中添香,自然令人开胃,这也符合科学的饮食要求。

  如果你来江华瑶家作客,热情好客的瑶家人都会告诉你水豆腐酿、山笋酿、魔芋豆腐酿、茄子酿的精致做法和烹调方法,绝不会有半点保守秘密的念头。其实,瑶家十八酿酿还真不止十八酿呢,还有更精致的手捏豆腐酿、米豆腐酿、苦栗子酿、南瓜花酿、鱼皮酿、鸭脚掌酿等等。

  瑶家十八酿,蕴含着瑶家人甜美的祝福,有着深情款款的回味。如果做一桌十八酿全席,众多菜肴色泽金黄,红中透翠,青枝绿叶,花样齐全,清香扑鼻,美气怡人,那可是真正的秀色可餐了。

  瑶家十八酿,是江华瑶族人的品性,蕴含了瑶家人的独特的气质和情怀,就像瑶歌一样充盈在心灵,有着闲适和悠远的情致。在他们看来,酿食和人品是一致的,对人要实在,酿食要饱满。瑶家人就是诚心诚意善待客人的。

  那么,请山外的朋友来吧,走进瑶寨,他们会跳着长鼓舞迎接你,端水请你洗去红尘,再递上瑶家的水酒,用真诚的瑶歌敬献朋友,你完全可以沉浸在瑶家的餐桌上品尝到瑶家十八酿的美味,感受瑶家人的浓郁的民族盛宴。



 

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