江华举办美食瑶家十八酿“酿王”争霸赛
[ 编辑:山郎 | 时间:2015-11-12 15:14:09 | 浏览:1137次 | 作者:黄志东 ]
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比赛现场



评委就位。黄志东摄



沱江镇选手美食作品展示。黄志东 摄
 



副县长黎氢(左二)兴致勃勃了解美食文化。黄志东 摄
 



蔚竹口乡选手美食作品展示。黄志东 摄


  红网江华站12月8日讯(通讯员 黄志东)12月7日下午,江华瑶族自治县国际农贸港内人头攒动、热闹非凡,“神州瑶都”(中国•江华)2014年瑶族盘王节活动之一“瑶家十八酿”比赛在这里精彩上演,来自全县各乡镇的25支代表队参赛,展示瑶家饮食文化的独特魅力。县领导王常效、黎氢等出席活动。
  
  从前,瑶族只有在过年过节时才能吃上肉,常遇到肉很少、作料很多的情况,于是就想出了把肉“酿”进蔬菜瓜果内的办法,结果这样做出来的东西鲜美无比,远远胜过单独的任何一种食材。到现在,每逢佳节和贵宾到来,瑶族人家家户户做“酿”的风俗流传至今。
  
  酿菜做起来也不难。酿料以三分肥七分瘦猪肉或五花肉为主料,这样的馅心不腻不肥。掏:选好了瓜果等酿材,下面就要掏了。掏法也多种多样,如果是辣椒之类的小个头,将蒂切掉,把中间的籽儿挖出来就好;如果是苦瓜、茄子之类的长段儿,就得先切成拇指长的段儿,再掏空;像大蒜、春笋之类的“长条儿”就比较麻烦了,得用牙签将大蒜、春笋的茎部细细密密划开,再用力一挤,中间那部分能像灯笼一样散开。接下来就可以随心所欲“酿”了。塞:第一步,就是将肉馅塞到选择的皮儿里头,注意不要塞得太紧,太紧的馅儿不容易煮熟。如果你选择苦瓜,只要将肉塞满就行了;如果你选择的是“瑶家十八酿”的“第一酿”——“酿水豆腐”,那就十分考验手艺。首先要将嫩豆腐切成两半,用筷子将切开面中心的豆腐绞碎,再将肉馅儿慢慢塞进去。最关键的是,将肉馅塞进去时,要保证前面不裂开,而后面又有一点点“破土而出”,这样才能浸入油盐的味道。
  
  “酿香菇、酿油豆腐之类的'小球球',上蒸锅;酿苦瓜、酿春笋之类的条儿段儿,上煎锅;像酿木薯之类如饺子般的,上炸锅;像水豆腐酿之类一碰就会碎的,就只能上焖锅了。”上不同锅的“酿”有不同的处理办法:上蒸锅的,只要蒸熟,淋上加好调料、勾芡的汁儿就算大功告成了;上煎锅的就麻烦一点,要将肉馅露在外面的部分煎黄煎香,再加上酱油、辣椒和其他调料放水小焖一会儿;上炸锅只针对“木薯酿”,一定要用大火高油温,否则木薯就会黏在一起;上焖锅,火越小越好。“水豆腐下锅之后就不能翻动了,上大火一定会焦掉。”在场的比赛选手介绍道。如果想让“瑶家十八酿”吃上去更鲜嫩,在五分熟时加上一点儿料酒。
  
  瑶家十八酿”是指以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、大蒜头、油炸豆腐、茄子、苦瓜、牛耳菜、油赖皮、螺蛳、米豆腐、香菇、丝瓜、莲藕、蛋皮、冬瓜、萝卜等十八种菜肴伴以馅心做成的酿丸。除了“瑶家十八酿”外,瑶家腊味、荷叶粉蒸肉、瑶家野菜也是特色菜。如果走进瑶寨,瑶胞会跳着长鼓舞迎接你,端水请你洗去红尘,再递上瑶家的水酒,用真诚的瑶歌敬献朋友,你完全可以沉浸在瑶家的餐桌上品尝到瑶家十八酿的美味,感受瑶家人的浓郁的民族盛宴。
  
  下午2时40分,比赛正式进行,通过1个小时的角逐,最终,江华白芒营镇代表队获金奖,水口镇、蔚竹口乡获银奖,码市镇、大路铺镇、涛圩镇获铜奖,湘江乡获创新奖,爱塞丽雅大酒店代表队获特别奖,大圩镇17个等代表队获优秀奖。




 

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